里芋とずいきの煮物

材料（4人分） 

• 里芋        ・・・・・小8個
• ずいき（乾燥）・・・25g
• 厚揚げ    ・・・・・小4枚
• だし汁     ・・・・・450cc
• A
  ざらめ   ・・・・・大さじ3
  だししょうゆ・・・大さじ2
  薄口しょうゆ・・・大さじ2
  みりん  ・・・・・大さじ2  

調理手順

1. ボウルにたっぷりの水とずいきを入れ、ふっくらするまで約30分浸しておく。
2. 1を洗って水気を切り、5cm長さに切る。里芋は皮をむいて半分に切り、さっと湯通ししてざるに上げ、ぬめりを取る。
3. 厚揚げを湯通しして半分に切る。
4. 鍋に2と3、だし汁450ccを入れて火にかける。ひと煮立ちしたらアクを取り、Aを入れて落し蓋をして煮含める。
    

五色なます

材料（4人分）

• 大根  ・・・・・・・250g
• 人参  ・・・・・・・30g
• 塩
• れんこん・・・・・・100g
• 酢水
• 生しいたけ・・・・・4枚
• 油揚げ・・・・・・・1枚
• 油  ・・・・・・・・・少々
• ゆずの皮(せん切り)・・少々
• 【合わせ酢】
    酢  ・・・・・・・・100cc
    砂糖  ・・・・・・・大さじ4
  ​  塩    ・・・・・・・小さじ1/2

調理手順

1. 大根・人参は斜め薄切りにしてからせん切りにする。
2. 1に塩を軽く振ってもみ、しんなりしたら水気を絞る。たっぷりの湯でさっと湯通しし、冷水にとって絞っておく。
3. れんこんは薄切りにして酢水につけてザルにとる。
4. しいたけ・油揚げはせん切りにする。
5. フライパンに油をひき、強火で3・4を炒め、しんなりしたら皿にあけて冷ます。
6. 合わせ酢を作り、2・5・ゆずの皮を和える。